Can you enjoy raw fish without the risk?
Per molti appassionati di pesce, il sushi è un pasto perfetto: ben bilanciato, portatile e delizioso per gli occhi come lo è per le tue papille gustative.
Ma poi, c’è tutta la faccenda del pesce crudo. Quanto è sicuro quel sashimi di salmone, davvero? La dietista registrata Kate Patton, RD, condivide le cose da fare e da non fare sulla sicurezza del sushi.
Il sushi è sicuro?
Il pesce crudo rappresenta qualche rischio, dice Patton. “Il sushi può contenere parassiti, batteri e virus.”
Le storie di tenie nel sushi potrebbero sembrare leggende metropolitane, ma può succedere. Il calore può uccidere i parassiti nel pesce, ma non è utile per la maggior parte del sushi crudo.
Il pesce surgelato può anche uccidere i parassiti, quindi la Food and Drug Administration statunitense raccomanda di congelare il pesce sushi a temperature inferiori allo zero. (È inferiore a quello che può ottenere un tipico congelatore domestico.)
In pratica, però, non c’è una vera supervisione degli chef di sushi per assicurarsi che facciano quel passo. “Ecco perché è importante scegliere un ristorante rispettabile”, afferma Patton.
Il sushi, come molti alimenti, è soggetto a infezione da batteri o virus se non viene preparato e conservato correttamente. Ciò significa che spetta a te, consumatore, adottare misure per evitare qualcosa di sospetto:
Fare qualche ricerca
“Se stai cenando fuori o mangiando da asporto, cerca il ristorante online per vedere se è rispettabile e ottiene recensioni positive”, dice Patton.
Tienilo al fresco
Conservare il sushi preparato in frigorifero a una temperatura inferiore a 40 gradi. “Se stai comprando sushi da portare via, prendi un vassoio dal fondo del frigorifero, dove l’aria tende a essere più fredda”, raccomanda Patton.
Assicurati che sia fresco
Se stai facendo la spesa al supermercato, controlla le date di scadenza per assicurarti che il sushi sia fresco. Molti mercati hanno stazioni di sushi in loco. Se questa è un’opzione, chiedi loro di farti un nuovo ordine.
Scegli il tuo pesce
I pesci d’acqua dolce come il pesce persico giallo o la trota di fiume non sono sicuri da mangiare crudi, quindi attieniti alle specie di acqua salata per il tuo sushi. “Per quanto riguarda il pesce crudo, il tonno tende ad avere il rischio più basso di malattie di origine alimentare”, afferma Patton. “Puoi anche chiedere del pesce cotto nel tuo sushi. Di solito i gamberi e il granchio vengono cucinati”.
Considera di lasciare la cosa ai professionisti
Sogni di padroneggiare l’arte del roll? Considera la tua fonte di pesce prima di fare il tuo roll di tonno piccante. “Se vivi vicino al mare o hai un negozio locale dove sai che puoi ottenere pesce buono e fresco che è stato adeguatamente congelato e conservato, può essere sicuro”, afferma Patton.
“Ma a meno che tu non sia davvero diligente nell’investigare da dove viene e la temperatura a cui è stato conservato, starei attento.” Se vuoi andare sul sicuro, esercitati a preparare il sushi con pesce cotto.
Sicurezza del sushi per i mangiatori a rischio: dovresti evitarlo?
Il sushi può essere una scelta sicura e gustosa. Ma alcune persone non dovrebbero correre il rischio. I gruppi che dovrebbero evitare il sushi includono:
Donne incinte.
Bambini piccoli o anziani che possono avere un sistema immunitario più debole.
Persone con malattie immunitarie o che assumono farmaci immunosoppressori.Il sushi è salutare?
Quando stai attento, il sushi ha molto da offrire, dal punto di vista nutrizionale. Il pesce (soprattutto i pesci più grassi come il tonno e il salmone) è ricco di acidi grassi omega-3 salutari per il cuore. Arrotolato con riso, verdure e alghe, è un pasto equilibrato.
Per aumentare il fattore buono per te, dice Patton, prova questi suggerimenti:
Chiedi il riso integrale invece del bianco per ottenere i cereali integrali.
Vai piano con la salsa di soia, che è ricca di sodio.
Per tenere sotto controllo calorie e grassi saturi, evita i panini con pesce fritto o ripieni e condimenti come crema di formaggio e maionese piccante. Per un sapore più salutare per il cuore, attieniti allo zenzero e al wasabi.Con un po’ di attenzione e pianificazione, il sushi può essere un modo sicuro e soddisfacente per togliersi qualche sfizio.