Il sushi può essere avvolto con una varietà di ingredienti come riso, tofu, verdure e alghe. Gli involucri meno comuni includono soia e carta di riso. Inoltre, i piatti Inarizushi e Gunkanmaki utilizzano Nori (alghe) mentre altri come Neta incorpora Tamagoyaki (omelette).
Nori è uno degli involucri più popolari nei piatti di sushi ed è un tipo di alga commestibile che deriva dall’alga rossa, Porphyra. È spesso tostato in anticipo e può essere utilizzato anche come tipo di guarnizione.
Il tamagoyaki è anche usato per avvolgere il sushi. La versione giapponese della frittata è solitamente fatta con aceto di riso, salsa di soia e zucchero. È creato facendo rotolare strati sottili di uovo insieme in una padella per friggere – è comunemente mangiato sia per colazione che per pranzo.
Il riso viene utilizzato anche come involucro in alcuni casi. Il sushi occidentale come il California Roll è un buon esempio ed è composta da avocado, carne di granchio e cetrioli avvolti dentro e fuori, in stile Uramaki, con il riso che appare sulla parte esterna del rotolo.
Ci sono naturalmente molte varianti, in particolare per quanto riguarda il sushi occidentale. Per esempio, l’avocado è spesso usato come un sushi – wrap. Tuttavia questo tipo di preparazione non è di solito praticato in Giappone.