Menziona la parola “sushi” a mille persone e probabilmente 999 penseranno al pesce crudo. Ma ecco il punto: così tanti piatti di sushi non contengono affatto pesce, quindi come può essere realisticamente il caso?
Non può… e non lo è.
Contrariamente alla credenza di tanti, la parola sushi si riferisce in realtà al “riso all’aceto” usato per creare le varie prelibatezze che siamo giunti a chiamare collettivamente sushi. L’esempio più famoso al mondo di cucina giapponese ha una storia che risale all’VIII secolo e la stragrande maggioranza dei veri piatti di sushi serviti dai migliori maestri di sushi sono quasi identici alla prima incarnazione registrata.
Ciò che è importante capire sul sushi per trarne il massimo divertimento è che questa è una forma di cucina giapponese in cui si possono soddisfare letteralmente tutti i gusti. Ad esempio, chi non è esattamente appassionato del riso stesso può ordinare il sashimi, che è semplicemente una porzione di pesce crudo affettato della migliore qualità. I commensali a cui non piace il nori usato per arrotolare il riso per sushi possono optare per il nigiri, che consiste nel riso stesso e nel pesce o altri ingredienti desiderati secondo il gusto dell’individuo.
E per quanto riguarda il pesce crudo, c’è molto di più nel sushi di questo: alcuni involtini includono solo pesce cotto, verdure, uova, frutti di mare cotti e altri tipi di carne. Ci sono anche alcuni ristoranti che servono sushi dolce come dessert!