L’unico piatto di sushi che richiede una licenza per la preparazione è Fugu. Fatto dal pesce tropicale potenzialmente letale, Takafugu, Fugu contiene neurotossine velenose che devono essere rimosse con attenzione prima di essere servite. Gli chef ottengono la licenza solo dopo un lungo apprendistato e il completamento di una prova sia pratica che scritta.
Oltre a Fugu, non ci sono altri requisiti di licenza per gli chef di sushi. Tuttavia, qualsiasi sushi giapponese Itamea in erba deve sottoporsi a un’intensa formazione sul lavoro e svolgere un apprendistato, prima di poter preparare il sushi e servirlo al pubblico. In Occidente, i corsi professionali sono ampiamente disponibili. Tuttavia, questi hanno lo scopo di fornire una guida e non contano come una vera qualificazione Sushi. Per ottenere un tale riconoscimento è necessaria esperienza – e molta.
La formazione sul sushi, sia nell’ovest dell’Estremo Oriente, copre aree come la manipolazione degli alimenti, l’uso corretto degli utensili, le operazioni in cucina e lo sviluppo di standard professionali. In Giappone, la formazione assume solitamente la forma di un apprendistato. Una volta completato a uno standard soddisfacente, l’apprendista viene quindi promosso al ruolo di Wakita, che si traduce come “Vicino al tagliere”. Dopo un’ulteriore formazione come Wakita, l’apprendista può quindi essere nominato Sushi Itamea pienamente qualificato. È un processo impegnativo che fornisce una base completa in un processo altamente qualificato.
Gli approcci occidentali alla preparazione del sushi possono essere appresi attraverso corsi e programmi di formazione professionale con alcuni tirocini che offrono tirocini al termine. Ciò fornisce agli studenti una formazione ed esperienza sul lavoro inestimabili. Questi corsi insegnano i fondamenti della preparazione del Sushi e hanno lo scopo di aiutare gli studenti a padroneggiare tecniche e abilità in alcuni casi molto diverse da quelle praticate in Occidente.
Quindi Fugu è l’unico piatto che richiede una sorta di certificazione. Tuttavia, il tuo chef di sushi medio avrà seguito una formazione approfondita, prima di essere incaricato della preparazione del piatto più famoso del Giappone.