Il sushi potrebbe essere l’attenta combinazione di ingredienti per creare bocconcini davvero appetitosi, ma c’è molto di più in esso. Sì, c’è una qualche forma di scienza in esso, ma al suo interno si tratta di arte – è meticolosamente arrotolato, tagliato e disposto per creare qualcosa che è artistico come è delizioso, ed i giapponesi sono comprensibilmente orgogliosi della tradizione culinaria che sono diventati noti per il Giardino Zen del cibo.
Il sushi è progettato per essere un’esperienza tanto quanto un piatto di cibo, e infatti è spesso pensato (e indicato) come un giardino Zen per lo spettacolo puro di tutta la cosa. La sua presentazione, pulizia e colori sono destinati ad essere gustati dagli occhi così come dalle papille gustative, e un vero chef di sushi metterà cura, amore e attenzione nel piatto tanto quanto abilità tecnica.
Perché il sushi splenda davvero, è importante avere gli ingredienti più freschi e di alta qualità possibile. Il pesce deve essere così fresco che è praticamente ancora in movimento, mentre il riso deve essere sapientemente cotto a vapore con carta fine, fogli di alghe marine premium per tenere tutto insieme. Naturalmente, è la combinazione di ingredienti che può prendere l’intero piatto su un livello di delizia – la quantità di aceto di riso utilizzato deve essere giusto in modo da non sopraffare il piatto, ed i sapori hanno bisogno di bilanciarsi a vicenda. Questo è dove l’esperienza entra in gioco, e ancora una volta, non si tratta sempre di attenersi a una ricetta reggimentata – si tratta di comprendere il processo, i sapori e il mestiere di sushi-making e sapere cosa funziona.